Η ταγκατόζη είναι ένας σπάνιος τύπος ζάχαρης που χρησιμεύει ως νέο λειτουργικό γλυκαντικό με χαμηλές θερμίδες, μείωση του σακχάρου στο αίμα, ρύθμιση της εντερικής χλωρίδας και αντι{0}}λειτουργίες της κοιλότητας.
Καθώς οι άνθρωποι συνειδητοποιούν περισσότερο τις βλάβες των-τροφών με πολλές θερμίδες, οι δίαιτες χαμηλών-θερμίδων γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς, γεγονός που έχει ωθήσει την ανάπτυξη και την καινοτομία στην αγορά της ταγκατόζης. Κατά συνέπεια,ταγκατόζηοι κατασκευαστές έχουν εισαγάγει υποκατάστατα ζάχαρης χαμηλών-θερμίδων, τα οποία είναι κατάλληλα για τροφές δίαιτας λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού τους δείκτη. Επιπλέον, η ταγκατόζη δεν είναι-τερηδονογονική, προάγοντας περαιτέρω την ανάπτυξη της αγοράς.
Χαρακτηριστικά του Ταγκατόζη
Γλυκαντικό χαμηλών-Θερμίδων ικανό για αντίδραση Maillard
Η ταγκατόζη έχει το 92% της γλυκύτητας της σακχαρόζης, αλλά μόνο το 37,5% των θερμίδων της σακχαρόζης (4 kcal/g), κατατάσσοντάς την ως γλυκαντικό με χαμηλές{{3} θερμίδες.
Η ταγκατόζη μπορεί να συμμετάσχει στην αντίδραση Maillard με πρωτεΐνες στα τρόφιμα, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για την ενίσχυση του χρώματος και της γεύσης των αρτοσκευασμάτων, των ποτών και των καραμέλες.
Πρόληψη της παχυσαρκίας και μείωση του σακχάρου στο αίμα
Η ταγκατόζη είναι ένα λειτουργικό γλυκαντικό χαμηλών-θερμίδων που μπορεί να αντικαταστήσει τα παραδοσιακά γλυκαντικά όπως η σακχαρόζη στα τρόφιμα, βοηθώντας ενδεχομένως στη διαχείριση βάρους και τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Εξαιρετικό πρεβιοτικό: Ενισχύει την υγεία του εντέρου
Η ταγκατόζη μπορεί να ζυμωθεί από την εντερική χλωρίδα στο κόλον, διεγείροντας την ανάπτυξη προβιοτικών και αναστέλλοντας την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων στα έντερα.
Αντι-Κοίλη: Ευεργετικό για την υγεία των δοντιών
Η ταγκατόζη δεν χρησιμοποιείται από μικροοργανισμούς του στόματος, μειώνοντας έτσι την παραγωγή όξινων ουσιών στο στόμα, μειώνοντας το ρυθμό διάβρωσης των δοντιών και αποτρέποντας αποτελεσματικά στοματικές ασθένειες όπως η ουλίτιδα, η τερηδόνα και η κακοσμία του στόματος.
Προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι κατασκευαστές Tagatose
Ως φυσικώς απαντώμενο λειτουργικό σπάνιο σάκχαρο, η ταγκατόζη έλαβε πιστοποίηση GRAS από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) ήδη από το 2003 λόγω των μοναδικών φυσιολογικών ιδιοτήτων της. Στη συνέχεια, εγκρίθηκε στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τη Νότια Κορέα, την Αυστραλία και άλλες χώρες. Το 2014, η Εθνική Επιτροπή Υγείας της Κίνας συμπεριέλαβε επίσης την ταγκατόζη στον κατάλογο των νέων πρώτων υλών τροφίμων, επιτρέποντας τη χρήση της σε όλα τα είδη τροφίμων εκτός από τις βρεφικές τροφές.
Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι έχει εγκριθεί για πολλά χρόνια, η ταγκατόζη δεν έχει εφαρμοστεί ευρέως επειδή η διαδικασία παραγωγής της είναι πολύπλοκη και το εμπορικό κόστος είναι υψηλό. Η παραγωγή μεγάλης κλίμακας-ταγκατόζης υψηλής-καθαρότητας έχει αποδειχθεί πρόκληση για τους κατασκευαστές.
Με άλλα λόγια, στην ταχέως-αγορά υποκατάστατων ζάχαρης, οι κατασκευαστές ταγκατόζης αντιμετωπίζουν σημαντικές τεχνικές προκλήσεις. Αυτός ο περιορισμός επηρεάζει όχι μόνο την Κίνα αλλά και την παγκόσμια αγορά εφαρμογών για ταγκατόζη. Η μελλοντική επιτυχία των κατασκευαστών ταγκατόζης εξαρτάται από την προώθηση της τεχνολογικής καινοτομίας και τη βελτιστοποίηση του κόστους παραγωγής. Καθώς η έννοια της υγιεινής διατροφής γίνεται πιο διαδεδομένη, η ζήτηση της αγοράς για ταγκατόζη, ως φυσικό γλυκαντικό χαμηλών{4}}θερμίδων, θα συνεχίσει να αυξάνεται. Οι κατασκευαστές πρέπει να αυξήσουν τις επενδύσεις στην Ε&Α, να βελτιώσουν την αποδοτικότητα της παραγωγής και να μειώσουν το κόστος παραγωγής για να διευρύνουν το μερίδιο αγοράς. Επιπλέον, η διερεύνηση διαφοροποιημένων πεδίων εφαρμογών όπως τα λειτουργικά τρόφιμα, τα φαρμακευτικά προϊόντα και τα καλλυντικά μπορεί να διευρύνει τα όρια της αγοράς. Επιπλέον, οι κατασκευαστές θα πρέπει να ενισχύσουν τη δημιουργία επωνυμίας και να επεκτείνουν τα κανάλια μάρκετινγκ για να ενισχύσουν την επιρροή της επωνυμίας και την ανταγωνιστικότητα της αγοράς για να αντιμετωπίσουν τον μελλοντικό ανταγωνισμό της αγοράς.
